2015-2016(1)食品分析實驗簡答題復習 2 - 下載本文

1、敘述圖示手持糖量計各部件結構名稱和使用方法。

⑥ ⑦

2、敘述波美計的使用方法和注意事項。

3、敘述乳稠計的使用方法和注意事項。

3、食品比重的測定采用密度瓶法操作步驟

4、測定某白醋樣品中的總酸度可采用什么方法?所用的儀器和試劑有哪些?

5、測定食品酸度時,如何消除二氧化碳對測定的影響?

6、試分析直接滴定法測定還原糖中影響實驗結果的主要操作因素?

7、測定還原糖中注意事項有哪些?

8、直接滴定法測定還原糖,樣品溶液預測的目的是什么?

9、直接滴定法測定還原糖,滴定必須在沸騰條件下進行,其原因是為什么?

10、樣品經消化蒸餾之前為什么要加入氫氧化鈉?這時溶液的顏色會發生什么變化?為什么?如果沒有變化,說明了什么問題?

11、根據左圖,詳述凱式定氮法測定蛋白質實驗中檢漏和洗滌操作步驟。

12、根據左圖,詳述凱式定氮法測定蛋白質實驗中蒸餾操作步驟。

13、在消化過程中加入的硫酸銅、硫酸鉀試劑有何作用?樣品消化過程中內容物的顏色有什么變化?為什么?

14、簡述經典的蛋白質測定過程中,每一步顏色的變化及原因。

15、采用2、6-二氯靛酚測定白蘿卜中的抗壞血酸含量,樣品處理如何操作?

16、為了測得準確的維生素C含量,實驗過程中都應注意哪些操作步驟?為什么?

17、采用鹽酸萘乙二胺法測定香腸中亞硝酸鹽含量,敘述樣品處理的操作步驟。其中加入飽和硼酸鈉、亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是什么?

18、鹽酸萘乙二胺法測定肉制品亞硝酸鹽含量試驗中使用分光光度計測吸光度的操作步驟和注意事項。





天津时时彩开奖号码表